Vilmorin développe une trentaine d'espèces de semences potagères très variées, parmi lesquelles les plus consommées au monde : tomate, melon, carotte, oignon, poivron doux, etc.
Ses travaux de recherche et de développement s’orientent selon les besoins des principaux acteurs de la filière de production légumière.
Il s’agit pour les maraîchers, d’utiliser des semences bénéficiant de meilleur rendement, de résistance aux maladies et aux insectes, de respect de l’environnement…
Les variétés doivent aussi anticiper et répondre aux attentes et à la diversité culturelle des consommateurs : meilleures qualités organoleptiques et nutritionnelles, sécurité alimentaire et juste rapport qualité-prix.